“Türk rokforu” olarak dünya çapında ünlenen Karaman’ın Divle peyniri sofralarda

KARAMAN (AA) – Karaman’da rengini 5 ay boyunca bekletildiği mağaradan alan, bu yıl 42 ton üretilen coğrafik işaret dokümanlı, “Türk rokforu …

KARAMAN (AA) – Karaman‘da rengini 5 ay boyunca bekletildiği mağaradan alan, bu yıl 42 ton üretilen coğrafik işaret dokümanlı, “Türk rokforu” diye bilinen “Divle Obruk Peyniri”, olgunlaşma sürecini tamamladı.

Ayrancı ilçesine bağlı, bölgenin en eski yerleşim yerlerinden biri olan Üçharman köyünde yaşayanlar, geçimini hayvancılıkla sağlıyor. Eski ismi “Divle” olan köyde 36 metre derinliğinde 250 metre uzunluğunda, köylülerin “obruk” ismini verdiği mağara, soğuk hava deposu olarak kullanılıyor.

Mayıs ayından itibaren Üçharman ile civardaki köylerde koyun ve keçi sütünden klasik usullerle yapılan peynirler, özel hazırlanan kuzu ve oğlak derilerine basılıyor. Obruğa konulan peynir tulumları, yaklaşık 5 ay sonra içerideki bir bakteri sayesinde kırmızı renk alıyor.

Kilosu 150 lira

Karaman’ın tek coğrafik işaretli eseri olan “Divle Obruk Peyniri”, ekim ayının gelmesiyle olgunlaşma müddetini tamamlarken, kilosu 150 liradan satışa sunuldu.

Üçharman köyü muhtarı Tacettin Durna, AA muhabirine nisan-mayıs aylarında obruğa konulmaya başlanan Divle Obruk Peyniri’nin Ekim ayının gelmesiyle olgunlaşıp obruktan çıkarılmaya başlandığını söyledi.

Evvelden yalnızca Karaman’da bilinen bu peynirin artık tüm dünya tarafından tanındığını söz eden Durna, “Uzmanlar tarafından peynirimiz dünyanın en iyi 5 peyniri ortasında gösteriliyor. Biz artık 1 numara olmak istiyoruz. Bunun için tüm altyapılar hazırlandı.” diye konuştu.

“Her tulumun kalitesi tıpkı olacak”

Divle Obruk Peyniri’nde kalite standardının sağlanması için kooperatifleşmeye gidildiğini ve çağdaş bir mandıra inşaatının da bitmek üzere olduğunu paylaşan Durna, şunları kaydetti:

“Kooperatif kuruldu. Mandıra inşaatımız devam ediyor. Obruk asansörü yenilendi, obruk içinde düzenlemeler yapıldı. Bizim peynirimizin özelliği, koyunlarımızın otladığı meralar ve obruk. Mandıranın hizmete girmesiyle birlikte sütlerimiz burada toplanacak. Peynir burada güya konutta yapılıyormuş üzere birebir usulle yapılıp, deriye basılıp obruğa konulacak. Böylelikle her tulumun kalitesi birebir olacak. Bizim maksadımız 1 numara olmak. Şu anda peynirimizin pazar düşüncesi kalmadı. Obruktaki peynir bir ay üzere bir müddette çabucak tükeniyor. Düşüncemiz uydurma peynirler. Obruktan çıkmayan bir peynirin “Divle Obruk Peyniri” ismi altında satılması yasak, suç. Lakin piyasada 300-400 ton peynir bu isimle satılıyor. Tüketici katiyen peynir alırken bizimle irtibata geçsin.”

Köy halkından Lütfiye Kütahya da 55 yıldır köyde peynir yaptığını söyleyerek, “Yıllardır tıpkı sistemle peynir yaparız. Mayıs ayında derilere basıp obruğa indirdiğimiz peynirleri Ekim başlarında obruktan çıkarırız. Evvelce fiyatlar çok düşüktü. Televizyonlarda duyulmaya başladıktan sonra fiyatlar düzeldi. Bu sene kilosunu 150 liradan satıyoruz. Çok mutluyuz.” dedi.

Obruğa peynir almaya gelen Nail Küçükyarma, “Almanya’dan müsaademi geçirmek için Karaman’a geldim. Evvelce bu peynirin ismini duymuştum. Buraya kadar geldim, obruğu gezdim. Peynir de satın aldım. Bu peyniri Almanya’ya götüreceğim. Herkes bu peyniri tatsın, tavsiye ediyorum.” diye konuştu.

Duran Küçükyarma de “mağaranın içinde altın bulduklarını” söz ederek çokça peynir aldığını, bunun bir kısmını yurtdışındaki akrabalarına göndereceğini söyledi.

Kaynak: Haberler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir