Hamsinin fiyat yolculuğu… Kaç lirayla yola çıkıp mutfağa kaç liraya giriyor

İstanbul’da Gürpınar Balık Hali’nde hamsinin kilosu 15 lira, istavritin kilosu 20-25 lira, tekir ve barbunun kilosu uzunluklarına nazaran …

İstanbul’da Gürpınar Balık Hali’nde hamsinin kilosu 15 lira, istavritin kilosu 20-25 lira, tekir ve barbunun kilosu uzunluklarına nazaran değişerek 40-50 lira, mezgitin kilosu 20-25 lira, palamutun tanesi ise 15-20 olarak satılıyor.

Balıklar halden çıkarak tezgahlara geldiğinde ise fiyatlar artıyor. Hamsinin kilosu tezgahlarda 25 liradan başlayarak 35 liraya kadar çıkıyor. İstavritin kilosu ise 25-35 lira ortasında. Tekir ve barbunun fiyatı 40 liradan 60 liraya kadar değişiyor. Mezgit kilo fiyatı ise 25-35 lira ortasında tezgahtan tezgaha farklılık gösteriyor. Palamut tanesi ise 25 liradan 35 liraya kadar uzunluğuna nazaran değişkenlik gösteriyor.

Restoran fiyatlarını ise öncelikle balıkların fiyatları daha sonra ise ayıklanmış balık almaları belirliyor. Balıklarını kendi ayıklayan restoranda hamsinin ve istavritin 400-500 gram aralığında değişen porsiyonu 40 lira olurken, kiloda ise hamsi 80, istavrit ise 90 lira. Palamutun tanesi 50 lira ile 90 lira, mezgitin kilosu 90 ile 120 lira, tekirin kilosu ise 50 ile 150 lira ortasında değişiyor.

“İSTANBUL’DA DEĞERLİ KARADENİZ’DE UCUZ”

Halden balık alan tezgah sahibi Kenan Kamur, “Hamsinin kilosu 15-16 lira, kasası da 190 liraya aldım. İstavriti de 200 liradan aldık kilosu 17 liraya geliyor. İstanbul’da biraz kıymetli balık şu anda fakat Karadeniz’de ucuz, 5-10 liraya istavrit var” dedi.

Balıkçı Serdar Can, “Hal çıkış fiyatları 15 lira hamsi, palamut burada tanesi 15 lira, tezgahlarda da 20-25 lira uzunluğuna nazaran, istavrit burada 20 lira, uzunluğuna nazaran onlarda 30 liraya kadar çıkabiliyor. Tekir ve barbun da 20 lira ile 50 liraya kadar çıkabiliyor” diye konuştu.

Balıkçı Ali Parlar ise, “İstavrit biraz kahır kilosu yaklaşık 20-30 liraya geliyor. Hamsinin kilosu güne nazaran değişiyor, 15-20-25 lira oluyor. Tekir fiyatı yüksek olur o yüzden 40-50 lira ortası. Satış yok, sıcaklardan ötürü, birazda iktisattan ötürü” biçiminde konuştu.

“UCUZ ALDIĞIMIZ VAKİT UCUZ SATIYORUZ”

Kadıköy’de balıkçılık yapan Yusuf Öztürk, “Fiyatlar uygun, 30-25 lira ortası hamsi satıyoruz, 25 liraya istavrit satıyoruz. Palamutlar 600 gram yarım kilo ortası 20-25 lira, 40 liraya geliyor 2 tanesi. Tekir 25 lira, barbun 40-50 lira ortası. Fiyatlar çok uygun” dedi.

Beşiktaş’taki balıkçı Yaşar Çay da fiyatların uygun olduğunu savunarak, “Hamsi 20 lira, 25 lira, palamutlar 20 lira, 25 lira, istavrit 20-25 lira, mezgit 25-30 lira. Hale giriş fiyatları uygun fakat buraya gelene kadar kaç el değişiyor, kaç kişi bundan para kazanıyor, en son bize geliyor, bizden de vatandaşa. Biz ucuz aldığımız vakit ucuz satıyoruz zaten” diye konuştu.

RESTORANLARDA FİYAT SABİT

Restoran sahipleri ise maliyetlerin yükselmesinde işletme masraflarının tesirli olduğunu belirtiyor. Hususla ilgili konuşan restoran sahibi Yurdaer Yıldız şunları söyledi:

“Hamsi fiyatı değişse de bizde fiyatı değişmiyor, porsiyonu 30 lira, kilo fiyatı 80 liraya gelir. 33 lira istavrit, palamut 35 lira tanesi. Ortalama bugünkü fiyatları söylüyorum istavrit, palamut kilo fiyatları 85-90 liraya gelir, yarın daha da çok olabilir. Neden fiyat farkı yükseliyor, usta var, garson, kira var, faturalar var, vergiler var. Ayrıyeten benim balığın yanına verdiğim garnitürler var, ekmeği var, salatası var. İşletme maliyetleri, bunlar aslında karı o kadar yüksek şeyler değil.”

Restoran işletmecisi Fırat Sarıkaş ise, “Hamsinin 1 porsiyonu 55 lira, biz temizlenmiş eser aldığımız için teğe bir fiyat oynuyor. Yarım kiloya yakın 400 gramdan fazla kullanıyoruz bir porsiyonda, bunun ustalık hissesi, kirası, masrafları birçok şeyi 55 liralık fiyat çok fazla değil. Yani yarım kilosu 55 lira, istavritte temizlenmiş halde 55 lira. Palamudu 60 liraya veriyoruz. Biz iri palamut alıyoruz” biçiminde konuştu.

Kaynak: Odatv

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir